Kooperation mit der Gewerbeschule Gastronomie und Ernährung (G11)

Aus- und Weiterbildung boomen in Hamburg wie nie. Zuwächse sind in allen Berufen, besonders bei den Systemgastronomen und den Fachkräften im Gastgewerbe. Es ist ein gutes Zeichen für die Branche, wenn sie für junge Menschen attraktiv ist und vielfältige Karrieremöglichkeiten bietet. Freude und Zufriedenheit sind angebracht und selbstverständlich auch der Dank an alle beteiligten Partner.

Für Hamburg sind alle Prognosen erfreulich: wachsende Übernachtungszahlen, mehr Tagesgäste, höhere Durchschnittspreise…; wenn nur die demographische Entwicklung nicht wäre! Hier läuft der Trend entgegengesetzt: weniger Kinder, weniger Schüler, weniger Azubis und letztlich weniger Fachkräfte; und er ist unumkehrbar.

Also müssen wir vorausschauend heute Weichen stellen, damit der Nachwuchs vermehrt nach Hamburg kommt und hier bei uns lernt und arbeitet. Dies allerdings auch in Konkurrenz zu anderen Destinationen und anderen boomenden Branchen.

Gemeinsam mit Frau von Albedyll, Herrn Gronau und Herrn Kaiser von Rosenburg  (Mitglieder des Schulvorstandes) entwickeln wir Strategien, die Ausbildung zukunftssicher zu gestalten. Einige Überlegungen seien beispielhaft genannt:

• Schaffen und Vermarkten von Zusatzqualifikationen.

Für Restaurantfachleute wird ein Paket geschnürt, damit leistungsstarke und leistungsbereite Azubis zum Gehilfenbrief noch weitere Abschlüsse erreichen können. Barmixerschein, Weinzertifikat, Europaqualifikation usw. werden möglich sein.
Für die Systemgastronomie wird eine "plus" Ausbildung an den Markt gehen, die besonders kaufmännische Qualifikationen zusätzlich vermittelt.

• Senkung der Abbrecher- und Durchfallerquote z. B. bei Köchen.

Eine verlässliche Basisqualifikation wird nach 2 Jahren im Rahmen einer gestreckten Abschlussprüfung zertifiziert, im dritten Jahr Wahlbausteine für Schwerpunktsetzungen. Gemeinschaftsverpflegung, Catering, vegetarische Küche, Etno-Küche usw.

• Verbesserung der Anschlussfähigkeit.

Anrechnung vor Zusatzqualifikationen für die Weiterbildung (z. B. beim Meister, der Hotelfachschule oder beim Bachelor), Angleichung an Europa-Strukturen.

Tue Gutes und rede darüber, dies wird künftig auch immer wichtiger für die Bildung und Nachwuchssicherung werden.
"Hamburg als weit über die Grenzen hinweg bekannter Standort für hochkarätige  Ausbildung mit vielen Entfaltungsmöglichkeiten". Diese Vision muss zum zuverlässigen Begleiter aller Wachstumsprognosen werden.

Robert Panz
Oberstudiendirektor

Besuchen Sie die Gewerbeschule direkt unter: www.g-11.de